Фасоль
Археологические раскопки индейских поселений показали, что они использовали фасоль в древнейшие времена. Самым старейшим видом этого растения является сорт «маш». Золотистая по цвету фасоль из Индии. И все же Родиной фасоли принято считать Центральную и Южную Америку.
В Европе фасоль появилась в XVI веке. Первое время она как картошка и перец выращивалась как декоративное растение. И только в XVIII веке ее стали употреблять в пищу. Сейчас она распространена по всей территории пригодной для ее выращивания. Существует 230 видов фасоли. Это растение очень вкусное и полезное. Фасоль используют не только как продукт питания, но и в лечебных целях. О лечебных свойствах этого плода упоминается в китайских книгах 1280 года до нашей эры.
Содержание |
Сортировка фасоли
В природе насчитывается 230 видов фасоли. Мы же поговорим о самых популярных ее видах.
- Стручковая фасоль – родина – Южная и Центральная Америка. Вначале являлось декоративным растением, а уж затем стали употреблять в пищу. Сейчас выведены сорта, которые можно употреблять целиком вместе со стручком.
- Фасоль красная – токсичное растение. Ее ни в коем случае нельзя есть в сыром виде. При варке в течение 15 минут при температуре выше 100 градусов токсины исчезают. Как и все виды фасоли, красную фасоль перед употреблением лучше замачивать. Она содержит различные витамины и клетчатку. Ее бобы укрепляет иммунную и нервную систему, положительно влияет на кожу. Красная фасоль способна снизить сахар в крови, поэтому она очень полезна при диабете. Так же ее необходимо употреблять для профилактики образования опухолей. Фасоль эффективно очищает кишечник от токсинов и инфекций. Эти бобы содержат большое количество белков и минералов.
- Фасоль белая - богата кальцием и магнием. Она улучшает состояние зубов и костей. Эта фасоль богата железом, которое хорошо усваивается в сочетании с витамином С, поэтому ее хорошо употреблять с овощами которые содержат этот витамин. Белую фасоль обязательно нужно варить. Ее необходимо залить холодной водой и довести до готовности на медленном огне. Больным с гастритом, панкреатитом холециститом язвой нефритом подагрой белую фасоль следует исключить из своего питания.
- Фасоль зеленая - это недельная фасоль с очень нежными и мягкими стручками. Их употребляют в пищу целиком с кожицей. Этот вид фасоли появился у нас из Франции. Вначале она выращивалась как декоративное растение. Сейчас блюда из нее у нас очень популярны. Готовить из них очень просто т.к. варятся они очень быстро – не более 5-7 минут. Вареную фасоль можно замораживать при этом она не теряет своих полезных качеств.
- Фасоль фиолетовая – стручки ее достигают 13 см. Эту фасоль по другому, называют грузинской. Ее употребляют в пищу как в вареном, так и сыром виде. После того как ее сварить, цвет ее меняется на зеленый.
- Фасоль желтая – она пригодна для приготовления салатов, супов и овощных рагу. Употребляют ее как в вареном, так и в сыром виде, так же ее можно жарить.
Виды спаржевой фасоли:
- Фана – этот сорт дает хороший урожай, растения низкорослые, неприхотливые. Используются для консервирования.
Олений король - Растет низкорослыми кустами. Зерна белые очень хорошие вкусовые качества. За сезон можно собрать два урожая. Пантера – среднепозднего созревания, кустовая, с хорошим урожаем. Стручки желтого цвета с белыми зернышками. Употребляют как свежим, так и консервированным.
- Индиана – раннеспелый кустовой сорт. Зерна белые с красным рисунком.
Виды вьющейся фасоли – Вьющаяся фасоль это скорее декоративное растение, которым можно украсить свои дачные цветники. Балу Хильде – сорт - дающий хорошие урожаи. Необычность этой фасоли в том, что размеры этого растения достигают 5 метров в высоту!
- Ад Рем – хорошая урожайность. Зерно сиренево розового цвета. Пахнет грибами.
Золотой нектар – раннеспелый сорт. Вырастает в высоту до 4 метров. Зерна имеют белый цвет.
- Акито - высокоурожайный. Черное зерно. Пахнет грибами.
Виды блюд из фасоли
Блюда из фасоли содержат большое количество антиоксидантов, которые необходимы для омолаживания организма. Кроме того она является низкокалорийной и вкусной пищей. Употребляя ее бобы можно снизить риск ожирения и даже похудеть т.к. в них содержится большое количество клетчатки. Фасоль сочетается со многими видами мяса это и свинина, и говядина, и птица, и баранина. Так же отлично дополняет овощи такие как: свекла, морковь, томаты, перец, редька, кабачок, петрушка, укроп.
Салаты из фасоли:
- Салат из фасоли и гороха.
- Салат из стручковой фасоли и курицы.
- Салат c фасолью и грибами.
- Салат с фасолью, яйцами и орехами.
Очень вкусные получаются первые блюда из бобов фасоли.
- Борщ с фасолью.
- Рассольник с фасолью.
- Овощной суп со стручковой фасолью.
- Суп картофельный с красной фасолью.
- Суп с фасолью и сухариками.
- Суп с фасолью и колбасками.
- Пити.
- Суп пюре из фасоли
Вторые блюда из фасоли насчитывают сотни рецептов. Они очень разнообразны и вкусны.
- Фасолевые котлеты.
- Фасоль в томате.
- Лобио из фасоли.
- Курица с фасолью.
- Фасоль с мясом.
- Фасоль с грибами.
Кроме того фасоль заготавливают на зиму в виде консервов. Консервированная фасоль не теряет своих качеств, при длительном хранении.
Полезные свойства фасоли
В фасоли содержится крахмал, углеводы и легко усваиваемые белки. Она содержит большой набор минеральных веществ необходимых организму, витамины B1, B2, B6, C , PP, огромное количество микроэлементов: калий медь цинк, триптофан, лизин, гистидин, тирозин, аргинин. Сера, которая находится в фасоли, лечит инфекции кишечника, ревматизм, бронхит, кожные заболевания. Она богата железом, которое способствует повышению иммунитета и образованию эритроцитов в крови, обогащает клетки кислородом.
Различные сорта фасоли содержат разные полезные вещества, поэтому лучше всего использовать ассорти из этих бобов. Например, у черной фасоли очень много антиоксидантов типа антоцианин. Он является профилактическим средством раковых и сердечно сосудистих заболеваний, в красной фасоли содержится тиамин, благотворно влияющий на работу мозга. При частом употреблении фасоли улучшается память, уменьшается риск заболеть болезнью Альцгеймера. В белой фасоли содержится калий, стабилизирующий кровяное давление. Фасоль пинто, снижает уровень сахара в крови.
Фасоль рекомендуется употреблять больным, у которых имеются такие болезни как: анемия, туберкулез, заболевания легких, травмы костей, гастрит, гипертония, пиелонефрит, ревматизм, атеросклероз, ожирение.
Лечебными свойствами обладают не только бобы, но и фасолевая кожура. Она обладает очищающим, мочегонным эффектом. Нормализует обмен веществ, способствует снижению веса, восстанавливает печень, растворяет камни в печени и желчном пузыре.
- При диабете необходимо один стакан фасолевых створок залить двумя стаканами воды и поварить минут 15 на очень слабом огне. Пить такой отвар нужно три раза в день по пол стакана.
- При панкреатите необходимо треть стакана фасолевых створок поместить в термос и залить пол литрами кипятка настоять в течение 4 часов. Пить трижды в день по пол стакана за полчаса до еды. Фасолевая мука хорошо лечит пролежни. Для этого обжаренные зерна измельчить в кофемолке и использовать как присыпку.
Фасоль используют не только в медицине, но и в косметике.
- Маска Клеопатры: в вареную теплую фасоль, протертую через сито добавляем оливковое масло облепиховый сок и мед. Все в равных частях. Наносим на кожу на 20 мин. Смываем теплой водой. Эффект изумительный.
Способ приготовления фасоли
Как приготовить фасоль?
Во первых фасоль нужно перебрать и удалить поврежденные бобы. Затем поместив ее в дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Во вторых замочить в холодной воде на 5-10 часов, лучше на ночь. Посуда для замачивания должна быть в несколько раз больше объема бобов т.к. они, набухая, увеличиваются по размеру. Этот процесс необходим для того, чтобы фасоль, впоследствии более быстро готовилась.
В третьих на 200 граммов фасоли нужно брать два литра воды. После того как вода закипит ее необходимо слить и снова промыть под холодной водой.
Только после этого бобы опять заливаем водой, доводим до кипения, делаем небольшой огонь и варим до готовности в течения 2-2,5 часов.
Солить фасоль нужно незадолго до окончания варки.
Интересные факты о фасоли
Следует помнить, что недозрелые бобы фасоли ядовиты.
Рекомендуем
Горох | Бобы | Фасоль горох
Оценка статьи
