Рецепт борща классический
У каждой хозяйки свой классический рецепт борща. Он есть у каждого города и каждой православной и славянской страны. Хотя даже в Литве есть своя классика борща. Постараемся выделить самые лучшие, популярные и проверенные временем рецепты.
Вообще к категории классических рецептов борщей относятся борщи на свинине, говядине, баранине, курице. Естественно любой классический борщ – красный. По способу приготовления свеклы для заправки борща классикой считается запечь свеклу в духовке для России (как в русской печи), и обжарить на соленом сале для Украины. В большинстве классических рецептов борща, кроме холодных супов, вторым основным овощем является квашеная капуста. Все классические борщи заправляются сметаной. Сразу отметим, что пошаговый рецепт классического борща с фото приведен здесь: борщ рецепт с фото, а бесподобный рецепт зеленого борща вы можете посмотреть в статье Зеленый борщ.
Содержание |
Рецепт классического борща со свининой
На два с половиной литра воды - 600-700 грамм постной свинины с косточкой, сало слабосоленое – до 100 грамм . 4 штуки средней, темно красной свеклы – 350 грамм. Пол умеренно крупного кочана капусты – а лучше грамм 600-700 квашеной капусты. 100 грамм моркови (1-2 морковки), репчатый лук 1, помидоры - 2 штуки. Корень петрушки и сельдерея по 1. По небольшому пучку - петрушка, укроп. Пряности – черный перец, белый перец по 5 горошин, лавровый лист - 5, уксус, соль, сахар – по столовой ложке.
Из свинины варим бульон минут 40, капусту шинкуем и в бульон, коренья шинкуем, обжариваем с нарезанным кубиками салом, и в бульон. Свеклу почистим, натрем на крупной терке и пассируем на сале 15 минут с добавлением уксуса и сахара, как будто в горячую маринуем свеклу. Потом в бульон.
Пряности и зелень режем и в борщ. Накрываем крышкой. Выключаем. Укутываем, чтобы настоялся.
Совет: лучший «классический» рецепт борща со свининой очень приветствует 100-150 грамм свежих белых грибов, добавленных одновременно с приготовлением бульона. Вообще идея грибов в рецептах борща с древних времен известна и практикуется в лучших рецептах.
Борщ рецепт классический с курицей
Рецепт борща с курицей в классическом исполнении известном с античных времен обязательно содержит или курицу целиком или куриные окорока (более наваристый и мясистый вариант - на куриных бедрах). Но! Куриные кости для куриного бульона обязательны – именно они придают бульону и борщу изумительный вкус.
Борщ по классическому рецепту из цельной курицы. Продукты на 5 литров супа: курица потрошеная весом 1 кг., две луковицы, четыре свеклы красных, пол кочана капусты, 2 средние морковки, хорошо добавить корешки петрушки и сельдерея. Для вкуса дозируем соль, сахар, ложку уксуса, перец, укроп, сельдерей, петрушка и зеленый лук-порей.
Курицу промыть и положить в 5 литровую кастрюлю, целиком залить водой. Снимая пену на медленном огне довести до кипения. Варить до часа до добавления других ингредиентов. В небольшой кастрюле за это время можно, не очищая сварить морковь. Свеклу запекаем в духовке при 120 градусах полчаса.
Капусту шинкуем. Некоторые любят квадратиками, можно тонкой и длинной соломкой. Курицу достаем из бульона, освобождаем от костей. Нарезаем довольно крупными кусками и возвращаем в борщ, высыпаем капусту.
Печеную свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой, а вареную морковь небольшими пластинками. Лук нарезаем тонкой соломкой. Корешки петрушки, сельдерея и укропа, какие есть, все также нарезаем. Ссыпаем овощи в бульон.
Добавляем столовую ложку сахара, перец и соль по вкусу. На медленном огне варим 20 минут. Добавляем лавровый лист и проверяем вкус. Выключаем необходимо дать борщу настояться.
Рецепт украинского борща классический
Сначала приведем основной рецепт вкусного украинского борща:
Пол стакана фасоли замачивается не менее двух часов в двух стаканах воды. На два с половиной литра воды берется по полкило свинины и говядины, все в 5 литровую кастрюлю и на сильный огонь, постоянно снимая пену. Как закипит выключить и снять пену полностью и снова включить сильный огонь, опять снимая пену. Варим двадцать минут. Высыпаем замоченную фасоль. Варим еще двадцать – тридцать минут – всего бульон варится от сорока минут до часа.
Пока варится мясо с бульоном, готовим овощи.
Сало – лучше слабосоленое или свежее, хорошо идет сало с тмином - 200 грамм, нарезаем кубиками чуть меньше сантиметра. Без сала рецепт классического борща в Украине не пройдет. Свеклы – то же полкило – это 4 средних свеклы, очистить, нарезать соломкой. Сало выложить на сковороду и на среднем огне одновременно немного подтопить его и добиться образования румяной корочки, сразу выложить нашинкованную свеклу и пассировать до готовности свеклы. Половину сала – или шкварок вы можете использовать для пассировки овощей.
Капусты свежей (или кислой – ее следует слегка отжать, но сок не выливать, а добавить к свекле) следует взять всего 200-300 грамм – это от половины до четверти кочана в зависимости от размера, ее также нашинковать. Картофель 5 штук средних очистить и крупно порезать. 2 морковины, 2 луковицы, корни петрушки и сельдерея – хорошо бы нарезать и обжарить на сале, но можно и просто порезать и сварить с бульоном.
Одно яблоко кисло-сладкого сорта очистить от семечек и нарезать крупными по 2-3см кубиками.
Овощи кладутся в украинский борщ по старым рецептам минимум через 40 минут – час после начала варки бульона – а то крепости не будет, в следующем порядке, и далее рецепт приготовления украинского борща расскажем пошагово:
- убавляется огонь – кладем капусту, лук, морковь и коренья.
- постепенно снова закипает , кипит не сильно минут 5-10, кладем картофель и 2-3 нарезанные помидоры.
- варим еще минут 10, после чего кладем яблоко и свеклу, и , если туда входят галушки – то и их. Сильно убавляем огонь, и скорее томим борщ, чем варим и тем более не кипятим минут двадцать. Если вода упрела, и борщ густоватый – очень рекомендуем не добавлять воду, а разбавить светлым квасом или любым рассолом, лучше капустным.
- заправляем приправами и регулируем вкус: черный перец – четверть чайной ложки ( или до варки овощей – десяток горошин, соли столовую ложку, две столовых ложки сахара, если нужно - две столовых ложки уксуса ( или сок половины лимона).
- еще пять минут, и режем зелень – по пучку укропа, петрушки, зеленого лука, несколько листиков лаврового листа. Как только бросили зелень – выключаем огонь, а через 5-10 минут как борщ начал остывать бросаем 5 -10 крупно нарезанных зубчика чеснока.
Классический рецепт холодного борща
Рецепт холодник со свеклой.
Летом и под настроение популярен холодный суп, рекомендуем классический рецепт холодного борща со свеклой, по другому свекольник. Две три небольшие свеклы отвариваются не очищенными в течении 30-40 минут. Свекла очищается, нарезается мелкой соломкой или на крупной терке натереть. Также нарезают пару свежих огурцов и небольшую луковицу. Режется зелень – укроп, зеленый лук, петрушка. Присаливается, чуть сахара и лимонного сока или уксуса, перемешать и залить 2 литрами холодной воды. Настаивать не менее 2-х часов. Очень рекомендуем небольшой кусочек красной свеклы протереть на мелкой терке и добавить к общей овощной массе. Употребляют со сметаной.
Если от жены поступил приказ сделать классический холодник по сытней, то можно добавить мелко нарезанную курицу, колбасу и картошку.
Старолитовский борщ классический рецепт
Борщ старолитовский с колдунами - мясными и грибными пельменями – оригинальное и более калорийное блюдо по сравнению с большинством классических рецептов борщей, имеет восхитительный вкус и больше напоминает древний сибирский борщ с пельменями.
Ингредиенты:
- 300 гр. ветчины, 500 гр. говяжьей грудинки, 2 средних свеклы, 2 репы, 2 морковки, 2 луковицы, 1 кислое яблоко (лучше антоновку), по пол чайной ложки майорана и тмина, черный перец и соль не переборщите, но ориентируйтесь на свой вкус.
- Для начинки пельменей: 50 г белых сушеных грибов , 150 г свежих подосиновиков или шампиньонов, 50 г свиного копченого или слабо посолёного сала , 2 вкрутую сваренных яйца, 1 луковица. Для теста для пельменей берем: 1 яйцо, 2 желтка на 1 стакан муки, чуть-чуть соли.
Приготовление:
Очистим лук и морковку. Мясо заливаем 2 л воды, греем до кипения, регулярно снимая пену. Готовим бульон - добавляем нерезаные или крупно порезанные морковку и луковицу, три-четыре горошины черного перца и варим 1,5 ч. Бульон сливаем, говядину оставляем остыть, лук и морковь к сожалению выбрасываем.
Белые грибы, замочим на 20 минут в горячей воде. Луковицу, морковку и обе свеклы нарезаем соломкой. Свеклу первой кладем в кипящий бульон и варим 10 мин. Яблоко и обе репы нарежем тонкой соломкой. Добавим их в бульон и поварим борщ еще 10 мин.
Начинка для пельменей (колдунай, колдуны по-старому и по-белорусски). Добавляем к замоченным белым грибам штук 7 шампиньонов и с 2 стаканами горячей подсоленной воды варим все вместе 15 мин. Полученный бульон при желании процеживаем и добавляем в борщ, медленно доводим до кипения. Все грибы мелко режем. Одну половину отложенного сваренного мяса нарежем кубиками, а другую пропустим через мясорубку. Луковицу мелко порубить и немного обжарить. Отваренные грибы и яйцо тоже мелко нарезать. Для одной начинки смешать грибы, яйца и пол обжаренной луковицы. Для другой начинки смешаем кубики сала с измельченным мясом и фаршем с обжаренным луком. Солим и перчим все по вкусу.
Теперь сделаем тесто для пельменей: муку смешать с одним яйцом и двумя желтками, третью чайной ложки соли и 2-3 столовыми ложками воды.
Замешиваем тесто и раскатаем его в тонкий лист и нарежем квадратиками со стороной 4-5 см. В половину из них кладем грибную начинку, в другую половину мясную. Складываем их конвертами и плотно соединяем края – получатся небольшие по размеру пельмени (или колдуны, почти вареники).
Бросаем пельмени в слабо кипящий борщ, варим 5-7 минут. Добавляем нарезанные кубиками ветчину, мясо, майоран и тмин и держим на слабом огне еще 5 мин. В конце приготовления, для получения рубинового цвета борща можно по классическому рецепту добавить кусочек натертой на мелкой терке свеклы. Подавать естественно со сметаной.
Рекомендации, интересные факты
Пельмени в домашних условиях | Рецепт вкусного борща | Щи | Солянка сборная мясная | Салат Цезарь с курицей | Блинчики | Рассольник | Плов | Шашлык | Котлеты | Манты
Оценка статьи
