Манты

Материал из Мир увлечений
Перейти к: навигация, поиск
Манты

Содержание

Манты рецепты

Манты – блюдо национальной кухни в Средней Азии абсолютно всех народов региона. Казахов, узбеков, киргизов, дунган и уйгуров. Ближайший аналог в русской, украинской и белорусской кухне – пельмени и вареники. В кавказской кухне аналог рецепту «манты с мясом» - хинкали или хинкал. В итальянской кухне – равиоли. Но они мелкие и бестолковые. Рецепт приготовления манты преимущественно на пару. Но можно и варить как пельмени или хинкали, можно приготовить манты в мультиварке и пароварке.

По рецептам теста на манты, они практически ничем не отличаются от рецепта теста для пельменей или теста для хинкали. Яйцо – мука – вода. Или вода заменяется на кефир или молоко, реже на бульон. Можно немного соли. Из всех видов муки преимущественно используется пшеничная мука и рисовая.

А вот по начинке манты существенно отличаются. Вот некоторые основные:

рецепт манты с мясом имеет разновидности:

  • манты с фаршем и луком.
  • манты с фаршем грибами и луком.
  • манты с фаршем и картошкой.
  • манты с рубленым мясом – классический рецепт этого блюда.
  • манты с тыквой и рубленым мясом.
  • манты с тыквой и фаршем.

Все рецепты манты с мясом выше различны по вкусу даже при одинаковых приправах и одинаковом виде мяса. Можно разнообразить манты с мясом используя баранину, свинину, говядину, курицу и смеси этих сортов мяса в самых разных пропорциях.

Рецепты манты с картошкой:

  • манты с картошкой и луком.
  • манты с картошкой, луком и салом или бараньим жиром.
  • манты с грибами и картошкой.
  • манты с картошкой и тыквой.
  • манты с картошкой и рубленым мясом или фаршем. Одних их рецептов 20 насчитывается.

Манты с тыквой рецепты основные:

  • манты с тыквой.
  • манты с тыквой и картошкой
  • манты с тыквой и мясом или фаршем. Их опять невероятное количество рецептов.

Еще есть манты рецепты с творогом, с ягодами и фруктами, с сыром. Даже манты с рыбой. И невероятное количество комбинаций! Для меня манты по рецепту напоминают пирожки на пару. Пирожки то же все виды не перечислишь – более 1000 видов. Причем в каждой семье свои рецепты.

Но вот готовить их намного проще, чем пирожки или пельмени. Потратив менее часа при готовых продуктах, вы легко можете лепить манты на неделю вперед. Так что блюдо относится к простым рецептам – испортить его невозможно.

Тесто на манты

Посмотрите статью тесто для пельменей. Там приведены рецепты теста для пельменей, которые все одновременно являются рецептом теста на манты.

Классическое тесто на манты рецепт имеет простой:

Два яйца. Три стакана муки. Стакан воды. Половина чайной ложки соли.

Можно воду заменить стаканом молока, кефира, кумыса, айрана, разведенной вдвое сметаны.

Муку высыпаем горкой. В центре ямку. В ямку яйца разбиваем. Соль. Начинаем месить, понемногу добавляя воду или молочные продукты до крутой консистенции, когда немного муки остается, а тесто ее не впитывает. Долго мнем тесто. Вытягиваем и складываем много раз. Среднеазиатские рецепты теста всегда содержат вытягивание. Смотрите, например, лапша для лагмана Как лепить манты мы расскажем в пункте 4.1. ниже.

Начинка на манты

Манты с картошкой

С тех пор как картошка распространилась по Средней Азии, она была быстро включена в национальную кухню: даже в рецепт лагмана. В сфере блюда манты рецепт с картошкой вытеснил частично с кулинарного рынка тыкву.

Начинка для рецепта манты с картошкой:

Порции из расчета рецепта теста на манты из 2 стаканов муки.

  • диетические манты. Берем 4-5 средних картофелины отварить до неполной готовности в мундире. Дать немного остыть. Очистить, нарезать средними кубиками. Посыпать рубленой зеленью и двумя соловыми ложками растительного масла. Потолочь.
  • Обжарить рубленую луковицу сначала со столовой ложкой масла до прозрачности затем с салом ( 70 грамм сала без мяса) нарубленным мелкими кубиками по 3-5 миллиметров. Отваренный не до готовности картофель в мундире очистить, нарезать кубиками по 7-9 миллиметров и добавить к луку с салом. Слегка помешивая дать пропитаться соком. Начинка готова.
  • Картофельное пюре их 4 картофелин и половиной стакана сливок, заправить 1 яйцом и жареным луком с салом.

Всеми этими начинками из картошки заправляют манты из расчета 1-2 столовых ложки начинки на одну манту.

Доводят до готовности на пару или в воде как вареники с картошкой. Заправляют манты с картошкой в большинстве рецептов сметаной или смесью подтопленного сливочного масла с зеленью и чесноком. Можно заправить вустерским соусом (как для салата Цезарь).

Манты с грибами и картошкой

Рецепты манты с грибами и картошкой идут как продолжение предыдущего раздела – манты с картошкой.

  • Традиционный рецепт манты с картошкой. Белые грибы если сушеные – берем 50 грамм. Отмачиваем несколько часов. Если свежие – 200 грамм. 3 картофелины. Средняя луковка. *Столовая ложка растительного масла и 50 грамм сливочного. Щепотка черного перца и треть чайной ложки соли.
  • Грибы отвариваем 10 минут. Бульон не выливаем. Картофель чистим и режем кубиками по 1 сантиметру. Отвариваем до полуготовности в грибном бульоне.
  • Режем грибы как можно мельче. Лук то же. Из грибов и лука методом жарки на сковороде делаем грибную икру. Туда добавляем отварной картофель. Мнем его с обжаренными грибами и луком, формируя пюре образную массу. Ей заправляем манты. Опять по 1-2 столовой ложки на манту.
  • Простой современный рецепт манты грибами и с картошкой. Шампиньоны и лук мелко режем. Картошку, очистив, натираем на крупной терке – как на драники. Чуть отжав сок (можно не отжимать, а добавить столовую ложку муки) все смешиваем. Перчим, солим, добавляем зелень. Начинив манты, готовим их на пару 30 минут.
  • Очень рекомендуем вам заменить картофель рубленым кабачком. Манты с грибами и кабачками – просто объедение!
  • Манты просто с грибами без картофеля готовятся большим количеством лука. Только из свежих грибов, которые обязательно обжариваются с луком до почти готовности. А затем в еще горячую сковороду разбивают два ( а лучше четыре) яйца. Сразу выключают огонь и интенсивно перемешивают, не давая яйцам схватиться в совсем крутые яйца. Дойдут в пароварке. Яйца фаршированные гриба ми –традиционно лучшая закуска на Новый год за праздничным столом. Е

Манты с мясом и картошкой

На рецепт манты с мясом и картошкой потребуется: 3 картофелины и 200 граммов фарша. Из расчета муки на манты по рецепту 500 грамм ( два стакана муки – воды- яйцо). Если хотите манты с рубленным мясом и картошкой возьмите вместо фарша 200 грамм замороженного мяса и тоненько настрогайте. Пластинки строганины можно дополнительно разрезать вдоль – станут поуже и манты с мясом и картошкой будут вкуснее. На Южном Урале так готовят русские, переняв у казахов принцип. Или у пермяков с коми – потому что называют манты ПОЗЫ. Центрально живущие россияне – те, которые позы не пробовали, смеются. А зря. Без картошки позы – похожи на пельмени или хинкали. Но профессиональный гурман, уральские пельмени, ни с чем не перепутает.

Можно добавить порубленный и обжаренный лук. Картофель чистим и трем на терке. Чуть отожмем сок. Добавляем фарш и лук. Перчим и солим. Очень рекомендуем добавить полную щепотку прованских трав. Перемешиваем. Начиняем как всегда – по 1 и даже 2 столовых ложки с горкой.

Манты с фаршем и рубленным мясом

Рецепт манты с фаршем и манты с рубленным мясом соответствует пельменям, хинкалу и позам. Только равиоли не вспоминайте. В русских пельменях даже по Госту на пельмени теста МЕНЕЕ 50%, а в равиоли мяса менее 40%. Так, что равиоли – это не маленькие манты – пельмени – хинкали. На Кавказе за такие хинкали зарезали бы.

На порцию тесто на манты ( рецепт выше) из двух стаканов муки потребуется 500 граммов фарша или мяса. 1 крупная луковица. 50-70 граммов сливочного масла – если мясо не жирное. Чайная ложка с горкой прованских трав. Или по простому: черный перец – четверть чайной ложки и соли чайную ложку.

Цельное мясо морозится и строгается на тонкие полупрозрачные пластинки острым ножом. Просыпается мелко нарубленным луком и приправами. Заливают подтопленным сливочным маслом.

Или берется простой фарш. Можно и самому накрутить.

Формируем кругляш из мяса и утрамбовываем его в ладонях. Лепим манты.

Манты с тыквой

Я уже писал свою рекомендацию поклонникам русской кухни лепить не манты с мясом и тыквой, или с манты с грибами, а манты с мясом и кабачками или попробовать рецепт манты с грибами и кабачками.

Но народ требует манты с тыквой и все! До 300 запросов в день!

200 граммов тыквы на рецепт теста на манты из 2 стаканов муки. Тыкву рекомендую натереть на крупной терке. Отварить 10 минут в молоке. Отжать смешать с 200 граммами мяса ( тонко рубленного) или фарша. Все. Начинка на манты по рецепту мясо с тыквой готова. Если не получается формировать плотный комок для лепки мант – добавьте ложку муки.

Чуть не забыл – лучше добавляйте маленький кусочек сливочного масла прямо в начинку, когда будете лепить манты. И в рецепте мант с тыквой и в рецепте манты с мясом выше.

Как приготовить манты

Приготовить манты можно двумя вариантами.

Традиционный способ приготовление мант - на пару. Сунули в пароварку, подержали 30 минут. Готово. Сунули в мантоварку , подержали 30 минут. Готово. Сунули в мультиварку ( вниз воду, манты на паровую тарелку), режим приготовление на пару включили, подержали 40 минут. Манты в мультиварке готовы. И никаких вопросов: как приготовить манты в мультиварке. Напомним манты для мультиварки, пароварки не должны быть герметичны.

Ну бы простой рецепт как приготовить манты заключается в варке их как пельменей. Манты должны быть герметичны как хинкали.

Как лепить манты

Тесто на манты раскатывается в блин толщиной 1-2 миллиметра. Не такое тонкое, как для правильных пельменей, но тоньше, чем раскатывают тесто для хинкали. Нарезают тесто на манты каждый по своему – кто ромбиками – квадратиками со стороной в 10-15 сантиметров, кто миской кругляши выдавливает диаметром 10 сантиметров.

Главное – тесто не сворачивают жгутиком, обернув начинку, как для хинкали, а или делают конверт и прищипывают края.

Или на тесто выкладывают начинку, а сверху опять лист теста и края обжимают. В отличии от пельменей манты приготавливаемые на пару не нужно обязательно полностью защипывать – можно как расстегайчики оставить открытыми. Манты, которые готовятся в воде, нужно закрыть герметично.

В разделе 5 ниже – манты видео рецепт, приведен другой способ, как лепить манты. Тянутая колбаска теста режется поперек и из кругляшей пальцами вылепливаются манты подобно пирожкам. Посмотрите видео – там все наглядно.

Как приготовить манты в пароварке

Воды на дно. Манты на паровую тарелку. Все прикрыть и на огонь. С момента закипания и парообразования – 30 минут. Если добавить специй и трав в воду в пароварке, манты пропитаются ароматами и будут намного вкуснее.

Как приготовить манты в мультиварке

Манты в мультиварке готовятся на паровой тарелке , в миску мультиварки добавляется вода, режим «приготовление на пару». 30-40 минут для мант размером от 5 сантиметров до 10. Особо рекомендуем, добавить лавровый лист, прованские травы, мяту и прочие ароматические специи в воду в миске мультиварке – манты получатся намного вкуснее и ароматней.

Как приготовить манты в домашних условиях

А вот если нет ни мантятницы, ни пароварки, а тем более мультиварки – манты готовить на пару сложнее. Но нет такой сложности, успешно создав которую, русский человек не преодолеет. Знакомый татарин готовил манты в общаге в обычной кастрюле. Во времена Советского Союза. Мультиварки еще в проекте не числились. На дно, налив воды, ставил пустую консервную банку. На нее – здоровеный дуршлаг. На дуршлаг манты. Пароварка, типа сделай сам, готова! Сверху крышка. Крышку обматывают тряпкой. Включают газ на полную. Следят за водой каждые 10 минут – выкипает – подливают. 20 40 минут на пару и лучшая для общаги закуска готова. Сложностей в приготовление мант нет.

Манты видео рецепт

Ну и наконец, рецепт как сделать манты в домашних условиях нашей реальности – покажет бабушка. Манты по ее рецепту были просто объедение!

Смотрите блокбастер на видео: как приготовить манты рецепт:

Рекомендуем

Плов | Шашлык | Вареники | Пельмени | Хинкали | Тесто для пельменей | Лагман рецепт приготовления | Тесто для лагмана | Рецепт лагмана | Хачапури | Сырники | Чебуреки | Салат с курицей и ананасами | Салат Цезарь с курицей | Борщ рецепт | Красный борщ | Холодный борщ рецепт | Блинчики с мясом | Манты рецепт приготовления


Оценка статьи

4.00
(7 проголосовавших)

Личные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Инструменты