Квас-сировец

Материал из Мир увлечений
Перейти к: навигация, поиск

Квас – такая же национальная гордость славян, как и борщ. У других народов его нет. Рецептов кваса очень очень много, один из них – квас сировец.

Содержание

Классический рецепт кваса сировца

Для приготовления кваса - сировца 1 чайную. ложку муки ( лучше ржаной, можно смеси ржаной , пшеничной и даже овсяной) развести с дрожжами ( два грамма или чайная ложка без горки) в 0,5 стакана теплой воды, можно добавить чуть сахара, поставить в теплое место и дать забродить (получается закваска).

Потом стакан муки залить третью стакана горячей воды, замесить умеренной густоты тесто и то же поставить в теплое место.

Основная часть - смешать закваску и тесто, и разбавлять теплой водой до трех литров. По мере использования кваса ( наливать сцеживая) можно доливать водой и подбрасывать кусочки ржаного хлеба.

Рецепт кваса еще

Первой делается закваска: Кирпич ржаного ( лучше до черноты ржаного) хлеба накладываем пол 1л банки, заливаем водой доверху. Под незакрытую банку ставится тарелка, на которую уже через сутки из банки станет падать "шапка" заигравшего хлеба.

Пол литра закваски на трех литровую банку, дополнить водой воды. Добавить пару ст. ложек сахара, 2-3 куска свежего ржаного хлебушка, можно закрасить, добавив подгорелый сухарь. Накрыть крышкой и оставляем бродить на сутки- двое. Процеживаем один раз просто через сито с марлей, второй раз через несколько слоев марли. Храним в холодильнике.

Сцеженный хлеб не выкидывайте - следующую порцию готовить легче: взять 2 кусочка ( горсть) закваски пару кусков ржаного хлеба долить водой, ложку-две сахара и снова бродить.

Если делать квас на такой закваске, особенно летом выгодно! - то потратив один раз двое суток на закваску, потом получите выход хоть 3 литра кваса- сировца в сутки. Обязательно следите за количеством закваски, чтобы слой на дне оставался не больше, чем "на 2 пальца". Лишнее нужно удалять.

По вкусу такой квас - немного газированный кисленький или кисло-сладкий напиток, желтого или песчаного цвета который просто прекрасно утоляет жажду. Намного лучше всяких кол и прочей химии.

Закваска может храниться два-три месяца в банке или в посуде в отжатом виде в холодильнике. И хоть год в морозилке.

Самый простой рецепт приготовления домашнего кваса

Аналогичного квасу сировцу – в десятилитровое ведро воды бросить засохших в хлебнице ( можно даже слегка заплесневелых) корочек и кусочков ржаного хлеба. Сверху порезать ( можно буханку на восемь частей, можно просто кусками как для еды). Залить водой. Хорошо если на пару часов можно организовать какой то гнет. Если нет – просто несколько раз притопите всплывающий хлеб, чтобы он хорошо намок. Через день снова. Квас должен побродить, или как говорят, поиграть два-три дня. Забор кваса прост – литровой банкой отодвигаете в сторону хлеб, набираете жидкости. Тщательно процеживаете. Как набрали пару литров – приблизительно буханку черного хлеба нарежьте и добавьте, а столько же «отыгравшего» хлеба удалите - выкиньте. В деревнях южных славян, такие добавляйки , стоят с мая и до середины осени.

Именно из такого кваса получается самая вкусная окрошка. Да и просто – набрал кваса, порезал овощей как в салат, а при желании заправил колбаской или отварным мясом порезанными, яичком, сметанкой и в жару лучше не бывает.

Квас сировец используется при приготовлении и борща на квасе (смотреть также в обзоре « Борщ. Рецепт борща»). Только необходимо в зависимости от концентрации и консистенции кваса разбавлять его по вкусу – иначе можно «переборщить». Да и как полезный, иммуностимулирующий вкусный напиток, такой квас не имеет аналогов. ( про пользу кваса читайте на нашем сайте). По пользе для здоровья дрожжевой напиток ближайший аналог такого кваса. А по вкусу – наверно яблочный сок?

Следующие рецепты и страницы используют квас-сировец:

Оценка статьи

4.43
(7 проголосовавших)

Личные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Инструменты