Борщ куриный

Материал из Мир увлечений
Перейти к: навигация, поиск

Содержание

Борщ на курином бульоне

Рецепт борща на курином бульоне в классическом исполнении обязательно содержит или курицу целиком или куриные окорочка ( вариант на куриных бедрышках более наваристый и мясистый), на крылышках, или на суповом наборе – шея, хребет. В общем, куриные кости для куриного бульона обязательны.

Итак, борщ из цельной курицы. Продукты на 5 литров супа: курица потрошеная и очищенная весом 1-1,5 кг., четыре свеклы красных, две луковицы, полкочана капусты, 2 средние морковки, хорошо добавить корешки петрушки и сельдерея. Конечно, соль, перец, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Рекомендуем добавить сок пол-лимона (столовую ложку уксуса) и столовую ложку сахара, но это в самом конце.

Курицу промыть и положив в кастрюлю ( 5-7 литровую) целиком залить водой. На медленном огне, снимая пену довести до кипения. Варить куриный бульон около часа до добавления других ингредиентов. В небольшой кастрюле в это время можно сварить всю свеклу и морковь, не очищая.

Капусту шинкуем. Некоторые любят квадратиками, но большинство довольно тонкой и длинной соломкой. Курицу достаем из бульона, а в бульон высыпаем капусту.

Вареную свеклу очищаем и кроме одной нарезаем тонкой соломкой. Сваренную морковь нарезаем кубиками или небольшими пластинками. Лук то же нарезаем тонкой соломкой. Корешки петрушки, сельдерея и укропа, какие есть, все также нарезаем.

Курицу освобождаем от костей, мясо нарезаем довольно крупными кусками и возвращаем в борщ. Ссыпаем туда нарезанные свеклу (одну оставляем!), морковь и лук. Добавляем перец и соль по вкусу, столовую ложку сахара и сок половины лимона ( не очень хорошо, но вполне можно заменить уксусом) и на медленном огне варим 20 минут.

Добавляем лавровый лист и проверяем вкус. Если необходимо – подсолить, подперчить. Оставшуюся очищенную свеклу натираем на мелкой терке, и когда суп готов добавляем в борщ и перемешиваем.

Последний штрих – настрогать или раздавить в чесночнице пару – тройку зубчиков чеснока и добавить в уже остывающий суп.

Три совета гурманам:

  • в такой вариант деревенского борща из курицы очень хорошо пойдет добавка в виде яблока. Крупное яблоко ( лучше антоновку, но любой твердый сорт подойдет) разрезав пополам очистите от кожицы и , нарезав кубиками по 2 сантиметра, добавьте за несколько минут до окончания готовки.
  • чтобы не располнеть от такого наваристого борща , и для тех , кто любит тонкие ароматы и вкусовые оттенки, рекомендуем добавить вместе с капустой пяток штук чернослива без косточек и столько же кураги , можно их нарезать кусочками любого размера, а минут за 4-5 до конца готовки добавить семян укропа и тмина, лучше черного (black sesame приправа) т.к. он более ароматный.
  • в борщ деревенский очень рекомендуем добавить горсть сушеных грибов в самом начале приготовления - сразу как перестала идти пена, или пяток некрупных нарезанных свежих лесных грибов вместе с овощами. Даже немного грибов, не добавляя калорийности борщу, придадут ему неповторимый вкус.

ВНИМАНИЕ: все эти три совета как приготовить борщ куриный нельзя объединять – или яблоко или сухофрукты с семенами тмина и укропа или грибы. Иначе даже два из этих рецептов примененных вместе не подчеркнут, а отодвинут характерный вкус борща куриного на третий план.

Борщ с куриным филе

Рецепт борща с куриным филе выберем самый диетический, содержащий наименьшее количество калорий и полезным по своему составу. Рецепт такого куриного борща очень прост и быстр в приготовлении – даже неопытный кулинар сварит такой суп за полчаса.

На два литра воды 400 грамм куриного филе, две свеклы, квашеная ( советуем взят слабо квашеную - не кислую капусту) белокочанная капуста 300 грамм, одна средняя морковь , но если квашеная капуста уже содержит морковь – можно без моркови. Одну помидорку, один перец болгарский и одну луковицу. Зелень, соль , сахар, перец, лимонный сок – по вкусу. Нужно еще три-пять столовых ложек оливкового масла.

Куриное филе очищаем от кожицы ( можно оставить) нарезаем порционными кусками, заливаем холодной водой и на очень медленном огне доводим до кипения снимая пену. Как закипела, и пена перестала идти, в куриный бульон добавляем квашеную капусту и опять оставляем на очень мелком огне минут на двадцать.

В это время шинкуем лук и морковь соломкой или прямоугольниками и начинаем пассировать на оливковом масле. Хорошо добавить в зажарку корешки сельдерея или петрушки. По мере готовности добавляем туда отрезанные ломтики помидоры и болгарского перца. Вся пассировка не более 10 минут ( как правило 5-7).

Очищаем и шинкуем соломкой свеклу или трем на крупной терке. На второй сковороде также в оливковом масле пассируем ее также до 10 минут – обычно и 5 минут хватает.

Все пассированные овощи добавляем в куриный бульон. Добавляем зелень, соль , лимонный сок и сахар. Доводим до состояния близкого к кипению и даем потомиться минут 5. Конечно со сметаной.

Заметим, что такой куриный борщ выражен в двух вариантах для двух целей:

  • если у вас цель диетическое питание для «отдыха желудка» , требуется легко усвояемая и витаминная пища – тогда не упирайте на специи.
  • если у Вас цель похудение – добавьте специй. Особенно в этот борщ рекомендуем добавить по крупной щепотке семян укропа и черного тмина (см. black sesame приправа), можно также чуть карри.

Борщ с куриной грудкой

Борщ с куриной грудкой можно готовить как борщ с куриным филе. Для разнообразия приведем другой рецепт борща на курином бульоне.

На два с половиной литра воды берем три куриные грудки, две средние свеклы, капусты не нужно! – вместо белокочанной капусты возьмите по 300 грамм кольраби и цветной капусты, две картошки, по одной морковине и луковице, укроп и петрушка, соль и перец по вкусу.

Грудки необходимо промыть. Затем залив холодной водой поставить на огонь и снимая пену довести до кипения, резко огонь убавить.

Свеклу очистить, половинку оставить, остальное нарезать некрупной соломкой или тонкими прямоугольниками. Разделить цветную капусту на веточки. Картошку, лук и морковку почистить и нарезать, как хотите – лучше мелкими кубиками, только картошку чуть крупнее. Часть кольраби рекомендуем разрезать пополам. Все овощи сразу в суп, как только перестала идти пена! И давая совсем немного подкипать, на слабом огне варить около получаса.

Добавить соль, сахар, зелень по вкусу и выключить суп, чтобы начал остывать.

Натереть половину свеклы на мелкой терке, кинуть в уже подстывший борщ и интенсивно размешать. Приготовить красный борщ с курицей оказалось совсем просто.

Рекомендуем в такой борщ добавить немного зеленого горошка и сладкого болгарского перца минут за 10 до готовности.

Борщ с куриными потрошками

Борщ с куриными потрошками наверное самый низкокалорийный из классических борщей. На два литра воды, полкилограмма смеси куриных желудков, сердца и печени, при этом доля куриной печени в пропорциях должно быть чуть меньше долей сердца и желудков.

Половину кочана белокочанной капусты, морковку и луковицу нашинковать. Свеклу нарезать пластинками или небольшими кубиками. Все мясо и овощи залить водой на два пальца и поставить на медленный огонь. Пену снимать, когда в супе есть овощи труднее, но справитесь. Главное – огонь должен быть медленный и помешивать надо часто, но не интенсивно. Когда пена отойдет, рекомендуем сразу добавить чуть подсолнечного масла, немного лимонного сока, столовую ложку сахара, пяток горошин душистого перца, щепотку карри и посолить чуть меньше чем Вам привычно по вкусу. Так – фактически не варить, а томить, надо около 40-60 минут. Уже выключив, можно минут через пять добавить чеснока.

Когда приготовите борщ по этому рецепту - он будет иметь бледно розовый или оранжевый цвет и особенный, слегка сладковатый вкус. Интересно, что при своей выраженной сытности, такой куриный борщ имеет мало калорий. По вкусу борщ с куриными потрохами стоит обособленно от других борщей, даже от борщей из птицы, а тем более от других супов из курицы. На щи он также и похож и не похож. Если модифицировать его вкус то рекомендуем использовать только семена укропа или чеснок. Грибы, яблоки, зажарка на сале к нему не особо подходят.

Пампушки или пирожки к борщу с куриными потрошками подойдут. Особенно вкусен будет пирожок ржаной с грибами и гречневой кашей.

Борщ куриный калорийность

Борщи куриные, как и все куриные супы, имеют пониженную калорийность и рекомендуются абсолютно всем , кроме имеющих редчайшие виды непереносимости продуктов входящих борщ. Естественно, сколько калорий содержится в курином борще , зависит от количества ингредиентов на литр супа, но в итоге борщ куриный калорийность в диапазоне от 50 ккал на 100 грамм до 100 ккал на 100грамм. Нужно положить очень много курицы и картошки в куриный борщ и еще залить все маслом, чтобы калорийность борща на курином бульоне вдруг стала больше.

Все виды куриных борщей незаменимы при авитаминозе и анемии. Они широко используются и в народной медицине и научной для восстановления сил после болезни и поддержания иммунитета зимой. Вообще такие супы , как рецепт приведенный выше – борщ с куриной грудкой – часть здорового образа жизни.

Рекомендуем

В принципе те же принципы как варить борщ с курицей отвечают на вопрос как приготовить борщ с индейкой или гусем. Вообще с любой птицей.

Рекомендуем посмотреть следующие рецепты на страницах раздела суп, супы рецепты:

Щи | Пампушки с чесноком | Суп из курицы | Салат Цезарь | Салат Цезарь с курицей | Холодный борщ | Рассольник | Солянка сборная мясная | Плов | Борщ из утки | Борщ рецепт с фото.

Оценка статьи

5.00
(14 проголосовавших)

Личные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Инструменты